Chinese Baijiu

年都要喝的酒

    众所周知，存放时间越长的白酒，味道会越香，其收藏价值也越大，甚至出现了万人排队，千人拍卖的盛况。

    当然，如今白酒过高的金融价值是多方面因素造成的，很多不了解白酒的人，甚至从来没有喝过白酒的人进场逐利。

    虽然短时间能看到奇迹般的股价，但总有一天，手中囤积的白酒将回归到自身真正价值。

    对于酒玖无忧来说，白酒不是利用金融杠杆放大利益的工具，而是满足广大酒民日常需求（包括但不限于送礼，口粮，宴会，小酌）的“必需品”。

    作为真正走心又走胃的产品，最大的特点就是无与伦比的口感和沁人心脾的酒香。

    回到正题，为什么说白酒越放越香，味道越久越好。

    白酒在储存过程中物理变化主要是水分子和酒精分子间的氢键缔合，化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。

　　然而，在实际生产实践中，相同的酒度酱香型白酒比较柔和舒顺；同一种香型白酒，酸度高的比酸度低的柔和；档次高的酒比普通酒柔和。

    但是，过长时间的贮存会使香味降低。白酒需要一定的温度，促进酒中不愉快物质的挥发，因此白酒储存温度不宜过低。

　　新酒中乙醛含量较高，也是构成新酒辣味的主要成分之一，经过贮存老熟，可聚合一部分醛类，使辛辣味降低。

    韩兴林等人应用核磁共振研究不同香型白酒甲基峰和亚甲基峰的研究表明，纯粮固态白酒比新工艺酒间的氢键结合得强，纯粮固态白酒中，优质酒比普通酒氢键结合得强。研究表明，酯类、高级醇对水—乙醇溶液的氢键缔合没有起促进作用。

　　通过对不同批次、不同类别的固态白酒的分析。有酸、氨基酸的含量与口感的柔和度成正相关关系。通过同批次固态白酒在橡木屑中分别储存不同时间，由此可以看出，白酒的柔和度与白酒中的有机酸、多酚的含量成正相关关系。